相信大家对臭豆腐并不陌生吧，因为它在我们的生活中是比较常见的。由于它独特的气味，有些消费者不敢去食用臭上街区癫痫病治疗医院豆腐，但如果你们尝试食用臭豆腐你们就会知道它的味道其实很好。臭豆腐之所以味道很好就是在于我们制作的臭豆腐卤水上，它可以让臭豆腐的味道更好的得到提升。

对于这种我们在生活中常吃的食物，我们应该要知道一些关于臭豆腐卤水的制作方法吧，这样对我们的家里制作正宗的臭豆腐有很好的帮助，建议大家可以好好去学习一下臭豆腐卤水的做法。

臭豆腐卤水制作

冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克(2两)，青矾20克(4钱)，香菇200克(4两)，冬笋4000克(4公斤)，盐750克(1.5公斤)，茅台酒3两(150克)，豆腐脑3公斤(1500克)

浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。

卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。

检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常)

主料：精制白豆腐30块(1.5厘米厚，5X5厘米)

调料：植物油2公斤(2000克，实耗100克(2两))，红油1两(50克)，酱油1两(50克)，香油0.5两(25克)，味精2.5克，鸡汤2两(100克)

制作：

1，青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着)，洗到水浓时倒入卤水内)

2，用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁

3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。

特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

为了让更多喜欢吃臭豆辽源市哪家的医院治癫痫最好腐的朋友认识臭豆腐卤水的做法，我们建议大家可以跟着文章介绍的通化市癫痫医院能看好吗步骤来学习，这样有助于你们加速记忆，也可以满足你们的肚子需要。同时，我们建议大家可以多学习一些常见食物的制作方法，对我们的生活饮食有帮助。