2015去包厢化将会盛行，卡座将成为趋势

这个春节，市区刘女士邀约几个老同学聚餐，她想预订一个小包厢，结果电话打了几家餐馆都没有预订到，最后只好选在大厅入座。细心的消费者也许早已经察觉到，从癫痫的最新疗法有哪些去年开始，温州一些新开出的餐馆，包厢数普遍很少，有的干脆就不设包厢。业内人士指出，为适应当下新的经济环境，餐饮业去包厢化将成为未来一种新趋势。

西式卡座渐成主流

这几年，在市区东瓯智库、南塘街、瓯江路、江滨路等路段，各种创新餐饮层出不穷，很多餐厅环境布置别有风情，风格迥异，这些餐厅有个共同的特点就是包厢少，甚至不设包厢，大多以4-6人的大厅卡座设计，很适合家庭用餐或年轻人小型聚餐或喝茶。如东瓯智库的一棵树意大利餐厅，美亚堤地中海餐厅、意从容意大利餐厅等都只有2-3个包峰时段顾客爆满，前台工作人员说，我们包厢只有3个，顾客先到先得，一般都不接受预订，即使顾客恳请预订，一般也只保留到傍晚5点钟，过了这个点没来，就给其他顾客了。

拼概念也拼环境

记者比较多家餐馆发现，越来越多餐馆不仅突出餐饮概念特色，更注重大厅氛围布置，如美亚堤、一棵树、小茶悦会、陶享时光、bobo咖啡等，更突出阅读氛围，在大厅里摆设了大量书籍、报纸、杂志等，有些餐厅还提供书籍外借服务，消费者只要向服务台登记一下手机和姓名，就可以借回去慢慢看。某餐厅老板称，大厅摆放书籍的好处很多，比如能吸引一些还读书的顾客来交流交友，还可以让餐厅变得不那么喧闹，另外，大多数借书者都会因为来还书而再次来消费。还有一些餐馆则喜欢摆放一些艺术品，如惠民路的旺拉餐厅，各种物件突出藏族文化;又如江滨路的纯翠园、南塘的湖碟轩等，都在大厅里布置大量园艺，让用餐者如置身大自然中;另有一些餐厅设计了一面留言墙或留言本，一些年轻人喜欢在这里留下自己心里的话。

开放式吸引年轻人

位于瓯江路的晏虹餐厅，最初以休闲式餐饮为主，偌大的二楼主餐厅，均设计成开放式卡座，而一楼靠近江边的位置则为半开放式包厢，据该店负责人柯女士介绍，包厢的上座率反而不及二楼大厅卡座高。柯女士对记者说：如今的餐饮业态变化很快，餐馆随时需要跟着市场需求作出改变，西式卡座设计不但装修成本低，而且易于调整。去年下半年，该餐馆进行业态调整，二楼主餐厅一半改为自助海鲜铁板烧，一半保留原来特色。调整后，结果两大区域生意都很好，原来的休闲式时尚餐饮适合家庭用餐、闺蜜小聚或下午茶，消费者年龄跨度相对比较大。而铁板烧的顾客则常常需要与陌生人拼桌而坐，这一点在很多成熟型的消费者看来是很难接受的，然而年轻消费者却完全不忌讳，他们反而更喜欢这样的就餐形式，觉得这是一癫痫病怎么治疗效果最好种新的社交方式，可以结交到新朋友。柯女士说。

传统餐饮缩减包厢

除了休闲式餐厅和茶餐厅、咖啡馆等现代概念餐馆逐渐去包厢化以外，传统的酒店也渐渐减少包厢数或者不设包厢。以温州知名餐饮连锁溢香厅大酒店为例，该酒店多年来以温州传统的酒席为特色，去年下半年，该酒店万达店开业，新店规模比其他店都大，但包厢比例却远远低于其他各店。而该酒店上江店在去年装修时也拆除了大量包厢，从原来的108个包厢变为30个。该店负责人柯女士说，减少包厢，增加桌数，下调菜品价格，可以走大众化消费路线。如今餐饮定位越来越细化，服务特色越来越明晰。比如我们现在以做生日宴、金婚银婚、孩子周岁酒等，这种宴席通常桌数不是很多，但又需要相对集中，故大厅设计了一些活动隔断，可以根据实际需求进行分隔。飞霞南路一家燕翅鲍馆，如今也悄然变身为亲民的潮州菜馆，所有包厢全部拆除改为大厅卡座，装修也由奢华变得简洁。据了解，受三公消费限制，商务宴请、公务接待锐减，很多高端餐馆生意一落千丈，包厢的预订量和人均消费也都大打折扣，为了适应新形势，这些酒店也把目标群体从原先的高端客户转向普通大众。

去包厢化成趋势

记者还了解到，除了四川癫痫病医院哪里好三公消费限制带来的消费力下滑导致包厢消费额降低外，取消包厢的另一个原因与包厢消费门槛等有关。据某高档知名餐饮酒店负责人透露，在以往的消费习惯中，包厢因为人力、物力成本高等各种原因，使得餐馆不得不设置最低消费或人均消费等门槛来拉高营业额，这就北京癫痫病总医院使得很多消费者宁愿选择没有限制的大厅。东瓯智库负责人马勇伟分析认为，进驻该园区的餐馆普遍以开放式设计，大桌变小桌、圆桌变方桌，包厢变大厅，这些特点将会是未来餐饮消费趋势。从消费主体来说，80后、90后的年轻人已成为主流消费群体，他们更喜欢开放式、有格调的甚至是互动式的用餐环境;而对经营主体来说，餐饮行业竞争大，经营小餐馆比大餐馆风险相对要小，而要想使有限的场地发挥最大的效用，自然就没有更多的空间用来做包厢了。