北京黄鳝批发商：今年黄鳝比去年每斤贵两块钱

端午前后正是鳝鱼最鲜美的时候，这时候的鳝鱼圆肥丰满、肉质细嫩、营养丰富，而且具有滋补功能。《本草纲目》中记载：鳝鱼能补中益血，补虚损。因此民间才有“夏吃一条鳝，冬吃一支参” 、“黄鳝端午赛人参”等说法。

挑黄鳝

今年黄鳝每斤贵了两块钱

李桐在北着父母还一起捉过。”而每到端午节后竟做起了黄鳝的生意。

“今年黄鳝比去年每斤要贵了两块钱。”李桐介绍，她的摊位里目前经营三种黄鳝：广西南宁的黄鳝，每斤18元左右;而来自家乡重庆的黄鳝因为口感治疗癫痫什么医院好细嫩，要卖到25元一斤;进口的孟加拉国黄鳝更贵一些，要30元一斤。端午节之前，前来买黄鳝的市民多了起来。李桐说，这个时候吃黄鳝最实惠了，肉质好而且营养丰富，“这时候的气温和水温都特别适合黄鳝生长。”怎么挑黄鳝?李桐说，由于黄鳝都是活着卖的，那就要看它的活跃度，谁是活跃分子，谁就有可能先被挑走喽!

go提示：

由于黄鳝不太好收拾，买完后最好让摊主收拾下，然后回家尽快下锅。摊主还提供免费去骨服务，想要北京癫痫病权威医院用鳝鱼骨熬汤的市民则要记得把骨头也带走。

做黄鳝

鳝鱼炖肉家中做

绿波廊是一家上海本帮菜饭店，其亮马桥分店的纪来明厨师长说起话来也是吴侬软语。黄鳝是上海本帮菜中常用的原料，纪来明做黄鳝菜品也有三十多年了。响油鳝糊是纪来明的拿手好菜，但是这一菜式由于需要复杂的技巧，不太适合在家操作。

纪师傅就推荐了一道家常的鳝筒焖肉，“鳝鱼和肉放在一起，那是鲜得来!”纪师傅如是说。在家做这道菜要首选肉质比较粗的黄鳝，这样吃起来才过瘾。黄鳝买回家中，先放血，然后切成鳝段，用筷子将内脏清理干净后用水焯一下，放在一边备用。它引发癫痫的病因都有哪些呢的搭档不可缺少一块上好的五花肉，切成寸方肉块后同样先用水焯一下，放在旁边。这个时候冰糖登场了，该炒糖色了!

纪来明提示，糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。

炒完糖色,将五花肉放进锅中煸炒，是不是闻到肉香了另在一起熬煮，里面可放香菇和笋片等。

纪师傅说，他来北京后发现北方爱用大料，但是这道菜最好不要用大料，这样会冲淡黄鳝的香味。如果北方人不喜甜，在炒糖色的时候可以放少一些糖。收好汁后，这道鳝筒焖肉才将本帮菜的“浓油赤酱”淋漓尽致地表现出来。

go提示：

自己做鳝鱼别有情趣，而到餐厅吃鳝鱼也是不错的选择。订餐小秘书预订平台就推出了端午节吃黄鳝的餐厅专题，其中有上海石库门酒家、淮扬春饭店、绿波廊餐厅等。通过订餐小秘书进行预订，还会治疗癫痫病医院哪家好且有效得到不同程度的折扣优惠，并且用餐后可以累积订餐小秘书的积分，积分累积一定数量后，可以兑换奖品。另外，订餐小秘书独有的360度餐厅环视图更可以让食客对餐厅的整体环境一目了然。